Chokladmacarons med salt karamellfyllning

De här macaronsen är förmodligen inte de snyggaste som jag har bakat i mitt liv, men de är helt klart några av de godaste. Macarons tycker jag ofta kan bli söt-sliskiga, men tillsammans med den salta karamellen så blev det underbart gott. Jag rekommenterar verkligen att ni testar att baka dem! Receptet har jag blandat av recept från Matildas bakblogg och hembakat, med vissa egna modifikationer.  
 
Det här behöver du: 
140 g äggvita
60 g strösocker
140 g florsocker
165 g mandelmjöl
185 g florsocker
20 g kakao
 
Till smörkolan:
150 g strösocker
2,25 dl grädde
125 g smör
en liten nypa flingsalt, eller efter behag 
 
Gör såhär:
  1. Gör fyllningen först så att den sedan kan tjockna i kylen. Häll socker i en kastrull och värm på medelhög värme, under tiden som sockret smälter ska du inte röra om något. Värm samtidigt grädden i en annan kastrull, den ska inte koka utan bara bli varm. Ta det smälta sockret från värmen och tillsätt smöret, nu kommer blandningen mest tskära sig och smöret kommer lägga sig ovanpå sockret. Inga problem – låt kastrullen stå på låg värme samtidigt som du rör om så kommer blandningen gå ihop efter ett par minuter. Tillsätt lite grädde i taget och låt sedan kolan koka i ungefär 5 minuter. Låt svalna och förvara i kylen.
  2. Vispa äggvitan riktigt hård i en rostfri bunke eller en glasskål. Blanda ihop strösocker och 140 g florsocker och vispa ner det i marängen i ca 2 min.
  3. Blanda ihop 185 g florsocker och mandelmjöl i en bunke. Sikta ner blandningen i marängen. 
  4. Vänd ihop smeten tills den är jämn. Rör om med slickepott tills marängen är lite lösare och något rinnig konsistens. Nästan som sockerkakssmet. 
  5. Fyll en spritspåse med marängen och spritsa ut rundlar, ca 3 cm i diameter, på bakplåtspapper. Låt macaronsen ligga och torka på plåten i 30–60 min. Sätt ugnen på 150 grader. Grädda macaronsen i 12 min och låt dem svalna.
     
  6. Fyll macaronsen och förvara dem i kylen. Ta gärna fram dem ur kylen ca 15 min innan de ska ätas. 
Mat och bak | Macarons, hembakat | |
Upp